Баклажаны по-крестьянски

3 кг баклажанов, 200 г чеснока, 1 кг моркови, 100 г укропа, 50 г петрушки, 20 листиков, 300-350 г крупной соли, 7-8 шт. душистого горошка.

Чеснок очистите и мелко порубите. Морковь потрите не терке (как для морковки по-корейски). Половину укропа мелко порежьте. Смешайте все ингредиенты. Баклажаны промойте и срежьте плодоножки. В кастрюлю с кипящей водой без добавления соли опустите по 1 кг баклажанов (объем порции в зависимости от вместимости кастрюли) и варите каждую порцию 10-12 мин., затем извлекайте и оставляйте охлаждаться. Все то же самое проделайте с оставшимися баклажанами.

Сваренные баклажаны разрежьте пополам в сторону отрезанной плодоножки, не дорезая до конца 2 см. В прорези положите подготовленные смешанные ингредиенты — морковь, чеснок и укроп. В кастрюлю слоями плотно уложите начиненные баклажаны. Каждый слой пересыпьте нарезанным укропом, петрушкой, душистым горошком и смородиновым листом. Все залейте приготовленным кипящим рассолом (на 5 литров воды 300-350 г соли), уровень рассола должен быть примерно на 2-3 см выше уложенных баклажанов. Поставьте под пресс в прохладное место (холодильник). Через неделю засоленные баклажаны по-крестьянски будут готовы.